লাল চালের পান্তার পুষ্টিগুণ সাদা চালের চেয়ে বেশি। ভারতের আসাম কৃষি বিশ্ববিদ্যালয় পরিচালিত এক গবেষণায় দেখা গেছে, আগের দিন রাতের পানিতে ভিজিয়ে রাখা ভাত বিভিন্ন অণুপুষ্টি (মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট সাপ্লিমেন্ট) গুণে ভরপুর হয়ে ওঠে।
সাধারণত ভাত ৮ থেকে ১২ ঘণ্টা পানি দিয়ে রাখার ফলে বাতাসের (অক্সিজেন) সংস্পর্শে আসতে পারে না, ফলে ভাতের মধ্যে গাজনপ্রক্রিয়া (ফারমেন্টেশন) শুরু হয়।
এতে ভাতের মধ্যে থাকা কার্বোহাইড্রেট ভেঙে ফাইটেটের মতো যেসব অ্যান্টি-নিউট্রিশনাল ফ্যাক্টর থাকে, সেগুলোরও ক্ষয় হয় এবং ভাতটাও হাইড্রেট হতে থাকে।
এর ফলে সাধারণ ভাতের তুলনায় পান্তাভাতে আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, পটাশিয়াম, জিংক, ফসফরাস, ভিটামিন বি প্রচুর পরিমাণে বেড়ে যায়।